Holishkes

Holishkes, auch bekannt als gefüllte Kohlrouladen, sind ein beliebtes jüdisches Gericht, das das ganze Jahr über genossen wird. Diese Rouladen werden zubereitet, indem man Hackfleisch, oft vermischt mit Reis, in Kohlblätter wickelt und sie anschließend in einer würzigen Tomatensauce schmoren lässt.

Obwohl Holishkes jederzeit genossen werden können, sind sie besonders während Sukkot und Simchat Torah beliebt. An Sukkot symbolisieren sie eine reiche Ernte, und an Simchat Torah erinnern ihre nebeneinander liegenden Formen an Torah-Rollen.

Die Wurzeln der Holishkes lassen sich auf jüdische Gemeinden im Russischen Reich, im nordöstlichen Polen, in Ungarn und auf dem Balkan zurückführen. Diese Gemeinden adaptierten das Gericht von tatarischen und türkischen Rezepten. In Osteuropa wurde das Gericht oft "Golub" genannt, was "Taube" bedeutet, weil die Kohlrouladen wie Vögel in einem Nest aussehen.

Verschiedene jüdische Gemeinden haben ihre eigene Note zu Holishkes hinzugefügt, indem sie einzigartige Gewürze wie Majoran, Zimt, Dill und Minze verwendeten. Die Zugabe von Reis zur Füllung ist eine clevere Methode, das Fleisch zu strecken und somit wirtschaftlicher zu machen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Ob Sie einen Feiertag feiern oder einfach Lust auf etwas Tröstliches haben, Holishkes sind ein Gericht, das reich an Geschichte und Geschmack ist.