Kishka

Kishka, auch bekannt als Kishke, ist eine Art Wurst oder gefüllter Darm, der in Osteuropa und unter Einwanderergemeinschaften sehr beliebt ist. Es ist auch ein geschätztes Gericht in der aschkenasischen jüdischen Küche, wo es nach den koscheren Speisegesetzen zubereitet wird. Das Wort "Kishke" stammt tatsächlich aus den slawischen Sprachen und bedeutet "Darm" oder "Eingeweide".

Es gibt verschiedene Varianten von Kishka. Zum Beispiel ist Kaszanka eine Art Blutwurst, die mit Schweineblut und Getreide hergestellt wird. Man findet auch Kishkas, die mit Innereien und verschiedenen Getreidefüllungen zubereitet werden, und heutzutage gibt es sogar vegetarische Versionen.

In der jüdischen Küche wird Kishke, manchmal auch als gefüllte Derma bezeichnet, normalerweise mit Mehl oder Matzenmehl, Schmalz (Hühnerfett) und Gewürzen zubereitet. Es wird oft zu Cholent, einem traditionellen aschkenasischen Eintopf, hinzugefügt. Heutzutage verwenden manche Menschen synthetische Hüllen anstelle von Rinderdärmen. Man kann Kishke in koscheren Metzgereien und Delikatessengeschäften kaufen, und es gibt Variationen wie reisgefüllte oder mit Leber und Muskelmagen gefüllte Kishke. Es wird typischerweise über Nacht mit Cholent gekocht, kann aber auch separat in Salzwasser gekocht oder gebacken werden.

Es gibt sogar ein heiteres Polka-Lied namens "Who Stole the Kishka?" aus den 1950er Jahren, komponiert von Walter Solek. Verschiedene Bands, darunter Frankie Yankovics, haben es populär gemacht. Das Lied erwähnt andere köstliche polnische Speisen wie Schinka (Schinken), Krusczyki (frittierter Teig), Pierogi (Teigtaschen) und Kielbasa (Wurst).