Malawach

Malawach ist ein beliebtes traditionelles Fladenbrot in Israel, insbesondere in der jemenitisch-jüdischen Gemeinschaft. Dieses köstliche Gericht, das von jemenitischen Juden nach Israel gebracht wurde, erinnert an einen dicken Pfannkuchen mit dünnen, blättrigen Schichten von Blätterteig. Es wird typischerweise flach in einer Pfanne gebraten und mit einer Vielzahl von Beilagen serviert.

Oft wird Malawach mit hartgekochten Eiern, Zhug (einer scharfen jemenitischen Sauce) und einem Tomaten-Dip kombiniert. Manche Menschen genießen es sogar mit einem Spritzer Honig für eine süße Note. Die Zubereitung von Malawach ist ein aufwändiger Prozess, der traditionell etwa drei Tage dauert und mehrere Stufen umfasst.

Die Ursprünge von Malawach lassen sich auf ein jemenitisch-jüdisches Schabbat-Brot namens Jachnun zurückverfolgen. Jachnun selbst entwickelte sich aus Hojaldre, einem sephardisch-jüdischen Blätterteig, der von aus Spanien vertriebenen Juden in den Jemen gebracht wurde. Malawach und Jachnun teilen denselben Teig, was Malawach seine charakteristische blättrige Textur verleiht, ähnlich wie bei Croissants.

Früher bereiteten jemenitisch-jüdische Frauen Malawach zu Hause zu. Der Teig wird sorgfältig laminiert und mit Butter, geklärter Butter oder Margarine angereichert, dann eingefroren, bevor er gebraten wird, um sicherzustellen, dass er blättrig mit vielen Schichten bleibt. Traditionell wird Malawach heiß mit Zhoug, Resek (einem tomatenbasierten Dip) und hartgekochten Eiern serviert. Moderne Variationen beinhalten jedoch Toppings wie Honig, Marmelade, Labneh und mehr.

Heute ist Malawach ein fester Bestandteil der israelischen Küche und wird von Menschen aus allen Gesellschaftsschichten genossen. Es ist in Restaurants weit verbreitet und wird oft als Sandwich-Wrap oder zusammen mit Gerichten wie Shakshouka, Hummus und Sabich serviert. Man kann leicht gefrorenes Malawach in Supermärkten finden, und es wird sogar in koschere Supermärkte im Ausland exportiert. Einige kreative Köche verwenden Malawach als Ersatz für Teig in Rezepten wie Bourekas und Sambusak.

Ob man es in einem traditionellen Rahmen oder mit einer modernen Note genießt, Malawach ist ein beruhigendes und vielseitiges Gericht, das einen besonderen Platz in den Herzen und Küchen Israels gefunden hat.