Mandelbrot

Mandelbrot, auch bekannt als Kamish oder Kamishbrot, ist ein beliebtes Gebäck der aschkenasischen jüdischen Küche und besonders bei osteuropäischen Juden geschätzt. Der Name "Mandelbrot" stammt aus dem Jiddischen und bedeutet "Mandelbrot", was passend ist, da Mandeln eine häufige Zutat im Rezept darstellen.

Dieses Gebäck wird typischerweise in Laibform gebacken, dann in kleine Stücke geschnitten und anschließend erneut gebacken, um eine angenehme Knusprigkeit zu erzielen. Aufgrund seiner langen Haltbarkeit war es ein bevorzugter Leckerbissen für Rabbiner, Händler und reisende Juden in Osteuropa.

Obwohl die genauen Ursprünge des Mandelbrots etwas rätselhaft sind, wird es häufig mit dem italienischen Biscotti verglichen. Es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied: Mandelbrot wird mit Öl anstelle von Butter hergestellt, was es parve (neutral) macht und somit für das Servieren bei Schabbat-Abendessen geeignet.

Die Grundzutaten für Mandelbrot sind Mehl, Zucker, Eier und Öl, doch viele Bäcker verfeinern das Rezept mit zusätzlichen Zutaten wie Mandeln, Walnüssen, Zimt, Schokoladenstückchen oder kandierten Früchten. In der Ukraine wird es "Kamishbrot" genannt, und in den Vereinigten Staaten verwendet man häufig beide Begriffe austauschbar.