Pastrami

Pastrami ist ein köstliches Fleischprodukt, das ursprünglich aus Rumänien stammt und typischerweise aus Rinderbrust, Lamm oder Truthahn hergestellt wird. Der Herstellungsprozess umfasst das Pökeln des Fleisches, das teilweise Trocknen, das Würzen, das Räuchern und schließlich das Dämpfen. Während Pastrami ursprünglich als Methode zur Konservierung von Fleisch vor der Zeit der Kühlung entwickelt wurde, ist es heute eine beliebte Delikatesse in den Vereinigten Staaten, die oft aus Rinderbrust, Rinderrunde und Truthahn zubereitet wird.

Der Name "Pastrami" leitet sich vom rumänischen Wort "pastramă" ab, das sich wiederum vom Verb "păstra" ableitet, was "bewahren" oder "konservieren" bedeutet. Die Etymologie des Begriffs ist auch mit dem türkischen Wort "pastırma" verbunden, das sich auf gepresstes Fleisch bezieht. Pastrami hat seine Wurzeln in den luftgetrockneten Fleischtraditionen Anatoliens und dem getrockneten Fleisch der Byzantiner. Diese köstliche Spezialität wurde im 19. Jahrhundert von jüdischen Einwanderern aus Rumänien und Bessarabien in die USA gebracht.

Ursprünglich wurde Pastrami aus der Rinderplatte hergestellt, aber in Amerika passte sich das Rezept an, um Rinderbrust zu verwenden, da diese leichter verfügbar war. Das erste Pastrami-Sandwich in den USA wird Sussman Volk zugeschrieben, einem jüdischen Einwanderer aus Litauen. Er begann, in seiner Metzgerei in New York City Pastrami-Sandwiches zu verkaufen, die schnell an Beliebtheit gewannen.

In New York wird Pastrami aus dem Bauchteil der Rinderbrust zubereitet. Das Fleisch wird in Salzlake eingelegt, mit einer Gewürzmischung überzogen, geräuchert und dann gedämpft, bis es zart und geschmackvoll ist. In Salt Lake City hingegen führten griechische Einwanderer eine einzigartige Variante ein: den Pastrami-Cheeseburger, der mit einer speziellen Sauce serviert wird. Diese Variation ist zu einem lokalen Favoriten in Utah geworden.

Pastrami hat eine reiche Geschichte, die tief in den rumänischen und türkischen kulinarischen Traditionen verwurzelt ist. Im Laufe der Zeit hat es sich zu einem beliebten Gericht in den Vereinigten Staaten entwickelt, wobei verschiedene regionale Anpassungen seinen Charme und seine Anziehungskraft noch verstärken.