Ptitim

Ptitim, auch bekannt als israelischer Couscous, Jerusalemer Couscous, Riesencouscous oder Perlencouscous, ist eine einzigartige Art gerösteter Pasta aus Israel. Sie wurde in den 1950er Jahren von der Osem-Lebensmittelgesellschaft entwickelt, nachdem der erste Premierminister Israels, David Ben-Gurion, darum gebeten hatte, ein Reissubstitut für Zeiten der Knappheit zu schaffen. Hergestellt aus Hartweizengrieß, wird Ptitim durch eine Form extrudiert, anschließend geschnitten und geröstet, was ihr eine körnerähnliche Form und einen köstlichen nussigen Geschmack verleiht.

In Israel erfreut sich Ptitim insbesondere bei Kindern großer Beliebtheit und wird oft pur oder gemischt mit Zutaten wie gebratenen Zwiebeln und Tomatenmark verzehrt. Ptitim gibt es in verschiedenen Formen und aus unterschiedlichen Mehlsorten, um unterschiedlichen Geschmacksvorlieben gerecht zu werden. Obwohl Ptitim traditionell als Kindergericht in Israel gilt, hat es mittlerweile Einzug in die Gourmetküche weltweit gehalten und ist in modernen Restaurants und Feinkostläden zu finden.

Die Vielseitigkeit von Ptitim liegt in seiner Fähigkeit, Form und Textur auch nach dem Wiedererhitzen beizubehalten. Dies macht es ideal für eine Vielzahl von Gerichten, egal ob heiß oder kalt. Man kann es mit Gemüse, Fleisch, Geflügel oder Wurst kombinieren, und es eignet sich hervorragend zum Braten, Backen oder sogar für die Verwendung in Suppen, Aufläufen, Füllungen, Risotto oder Desserts. Ptitim weist einige Ähnlichkeiten mit anderen Produkten wie Farfel, Perlencouscous, Berkoukes, Fregola und Pastina auf, sticht jedoch durch seinen einzigartigen Röstprozess hervor, der ihm einen unverwechselbaren Geschmack, eine besondere Zubereitung und Textur verleiht.