Sufganiyah

Eine Sufganiyah ist ein köstlicher, runder Gelee-Donut, der während Chanukka ein Grundnahrungsmittel ist und in Israel sowie von jüdischen Gemeinschaften weltweit genossen wird. Diese Donuts werden frittiert, mit Marmelade oder Pudding gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. Die Ursprünge dieser Leckerei reichen bis ins Europa des 16. Jahrhunderts zurück, wo sie im 19. Jahrhundert in Deutschland als Berliner bekannt wurde. Polnische Juden, die sie Ponchik nannten, passten das Rezept den koscheren Vorschriften an, indem sie die Donuts in Pflanzenfett statt in Schweineschmalz frittierten. Als polnische jüdische Einwanderer nach Palästina zogen, brachten sie den Ponchik mit und benannten ihn in Sufganiyah um, inspiriert von der talmudischen Beschreibung von "schwammigem Teig".

Das Essen von frittierten Speisen während Chanukka ist eine geschätzte Tradition, die an das Wunder des Tempelöls erinnert. Diese Sitte, während des Festes in frittierte Leckereien zu schwelgen, hat uralte Wurzeln. Der Begriff Sufganiyah selbst ist ein modernes hebräisches Wort für Gebäck, abgeleitet von talmudischen Begriffen, die sich auf schwammigen Teig beziehen. Es gibt verschiedene Interpretationen der Herkunft des Wortes, einschließlich einer charmanten Volkserzählung, die es mit dem Garten Eden verbindet.

Das Rezept für den gefüllten Gelee-Donut erschien erstmals 1485 in einem deutschen Kochbuch und erfreute sich rasch großer Beliebtheit in Nordeuropa. Polnische Juden frittierten diese Donuts traditionell in Öl oder Pflanzenfett und brachten diese köstliche Tradition nach Israel. Heutzutage werden israelische Sufganiyot aus süßem Hefeteig hergestellt, mit Gelee gefüllt und mit Puderzucker bestäubt, obwohl man sie mittlerweile mit einer Vielzahl extravaganter Füllungen und Toppings finden kann.

In Israel sind Sufganiyot während Chanukka sogar beliebter geworden als Latkes. Bäckereien beginnen schon lange vor dem Feiertag mit dem Verkauf und produzieren sie täglich in großen Mengen. Das Verteidigungsministerium kauft sogar Hunderttausende von Sufganiyot für Soldaten. Dieser leckere Donut hat auch in jüdischen Gemeinschaften außerhalb Israels zahlreiche Anhänger gefunden.

Herzhafte Versionen von Sufganiyot sind kürzlich aufgetaucht, mit Füllungen wie Hähnchenschnitzel, Lamm-Bacon und Pastrami. Verschiedene Länder haben auch ihre eigenen Varianten, wie Panzerotti in Italien und Lachmazikas in Spanien. In Israel genießen irakische Juden herzhafte Sufganiyot, inspiriert von Sambusa, gefüllt mit Linsen und Erbsen.