Torshi

Torshi, ein beliebtes eingelegtes Gemüsegericht, ist ein Grundnahrungsmittel in den Küchen vieler Balkan- und Nahostländer. Der Name "Torshi" stammt vom persischen Wort für 'sauer', und in Turksprachen wie Türkisch und Aserbaidschanisch wird es "Turşu" geschrieben. Torshi ist in der arabischen, türkischen und iranischen Küche prominent vertreten. In Iran gibt es eine beeindruckende Vielfalt an Torshi-Arten, die jeweils mit unterschiedlichen regionalen Bräuchen und Anlässen verbunden sind. Einige iranische Familien betrachten eine Mahlzeit sogar als unvollständig ohne Torshi.

In der bulgarischen Küche sind die Varianten "Tsarska Turshiya" (Königspickles) und "Selska Turshiya" (Landpickles) besonders beliebt. Torshi wird oft als traditionelle Vorspeise genossen und typischerweise mit Getränken wie Arak, Rakı, Ouzo, Tsipouro und Rakia serviert. In einigen Gegenden ist auch die Einlegeflüssigkeit, bekannt als "Turşu Suyu", ein beliebtes Getränk, besonders in der Türkei.

Die Herstellung von Torshi umfasst das Einlegen einer Vielzahl von Gemüsen wie Knoblauch, Chili, Blumenkohl, Karotten, Rüben, Schalotten, Kohl und Auberginen in Essig oder Brandy. Der Prozess beinhaltet auch Salz, Gewürze wie schwarze Pfefferkörner und Ingwer sowie getrocknete aromatische Kräuter. Persischer Torshi verwendet normalerweise mehr Essig, während türkischer Turşu oft mehr Salz aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften enthält.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Torshi. Zum Beispiel wird "Torshi Liteh" mit Auberginen und Kräutern hergestellt, "Tsarska Turshiya" kombiniert Blumenkohl, rote Paprika, Karotten und Sellerie, und "Selska Turshiya" enthält grüne Paprika, Tomaten, Karotten, Blumenkohl, Kohl und Sellerie. Die Herstellung von Torshi zu Hause ist eine geschätzte Tradition, insbesondere im Herbst, und Torshi ist auch häufig in Restaurants und Supermärkten erhältlich.