Fakten über: Tscholent
Cholent, auch bekannt als Hamin, ist ein beliebter jüdischer Eintopf, der traditionell über Nacht mindestens zwölf Stunden lang köchelt und zum Schabbat-Mittagessen serviert wird. Dieses Gericht wurde entwickelt, um den jüdischen Gesetzen zu entsprechen, die das Kochen am Schabbat untersagen. Der Topf wird vor Beginn des Schabbats zum Kochen gebracht und dann mit verschiedenen Methoden bis zum nächsten Tag warm gehalten.
Cholent gibt es in verschiedenen Varianten, je nachdem, ob er aus einer aschkenasischen oder sephardischen Küche stammt. Aschkenasischer Cholent enthält typischerweise Fleisch, Kartoffeln, Bohnen und Gerste. Sephardischer Hamin hingegen kann Reis, Weizenkörner, Kichererbsen und Huhn enthalten, oft mit ganzen Eiern, die in ihren Schalen gekocht werden. Der langsame Kochprozess ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden, was dem Cholent seinen einzigartigen und herzhaften Geschmack verleiht.
Das Wort "Cholent" hat Wurzeln im Lateinischen, Altfranzösischen und Hebräischen. Der Begriff "Hamin" kommt vom hebräischen Wort für "heiß". In verschiedenen Regionen gibt es unterschiedliche Namen und Versionen dieses Gerichts, wie "Sakhina" und "Dafina" in Marokko sowie "Adafina" in Spanien und dem Maghreb.
Cholent ist ein Grundnahrungsmittel in jüdischen Haushalten und wird als Hauptgericht zum Schabbat-Mittagessen serviert. Es ist auch ein beliebtes Gericht bei Feierlichkeiten in der Synagoge und anderen jüdischen Veranstaltungen. Die Zubereitung muss vor Beginn des Schabbats abgeschlossen sein, da das Kochen an diesem Tag verboten ist.
Die Geschichte des Cholent reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück und hat eine bedeutende kulturelle Rolle in jüdischen Gemeinschaften auf der ganzen Welt. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Versionen von Cholent, wie "Schalet" in Deutschland und den Niederlanden, "Sólet" in Ungarn und "S’hina" in Marokko.
Rezepte für aschkenasischen Cholent und sephardischen Hamin variieren je nach lokalen Vorlieben. Zu den häufigsten Zutaten gehören Bohnen, Gerste, Rindfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Einige Varianten verwenden alternative Fleischsorten wie Huhn und Truthahn. Sephardischer Hamin enthält oft gefülltes Gemüse, Gewürze wie Kreuzkümmel und scharfe Paprika sowie ganze Eier.
"Haminados" sind ganze Eier, die im Cholent gekocht werden und während des langsamen Kochvorgangs braun werden. Cholent hat sogar seinen Weg in die Literatur gefunden, mit Erwähnungen in Gedichten von Heinrich Heine und verschiedenen Romanen.