Garudiya

Garudiya, auch bekannt als Garudhiya, ist ein beliebtes und traditionelles Gericht der maledivischen Küche. Diese klare Fischbrühe wird typischerweise aus verschiedenen Thunfischarten zubereitet, wie beispielsweise Skipjack, Gelbflossen-Thunfisch, Kleiner Thun oder Fregattenmakrele, die auf den Malediven reichlich vorhanden sind. Trotz des Zustroms neuer Gerichte im Laufe der Jahre ist Garudiya ein Grundnahrungsmittel für Generationen von Maledivern geblieben.

Die Zubereitung von Garudiya ist ein einfacher Prozess. Zuerst wird der Thunfisch vorbereitet, indem die Kiemen und einige Innereien entfernt werden. Die Fischstücke, einschließlich Köpfen und Knochen, werden anschließend in Salzwasser gekocht, bis sie vollständig gar sind. Während des Kochvorgangs wird der Schaum oder Schmutz, der an die Oberfläche steigt, abgeschöpft, um die Brühe klar zu halten. Garudiya wird am häufigsten mit gedämpftem Reis genossen, passt aber auch gut zu maledivischem Chapati (Roshi), gekochtem Taro, gekochter Brotfrucht oder geriebener Kokosnuss.

Während das traditionelle Rezept sehr einfach ist und nur aus Fisch, Salz und Wasser besteht, gibt es Variationen, die Gewürze wie Chilischoten, Curryblätter und Zwiebeln hinzufügen. Eine solche gewürzte Version ist als Kekki Garudiya bekannt. Obwohl Thunfisch der bevorzugte Fisch für Garudiya ist, können auch andere Fische wie Wahoo (Kurumas), Mahi-Mahi (Fiyala) oder Blauflossen-Stachelmakrele (Handi) verwendet werden.

Interessanterweise wird Garudiya, wenn es so lange gekocht wird, bis das gesamte Wasser verdampft ist, zu einer dicken braunen Paste namens Rihaakuru. Diese konzentrierte Form von Garudiya wird in der maledivischen Küche sehr geschätzt und in einer Vielzahl von Gerichten verwendet.