Rihaakuru

Rihaakuru ist ein geschätztes Grundnahrungsmittel der maledivischen Küche, das in Haushalten auf den Malediven und in Minicoy beliebt ist. Diese dicke, fischbasierte Paste ist ein Nebenprodukt der Thunfischverarbeitung. Die Herstellung von Rihaakuru erfordert eine aufwändige Prozedur, bei der Thunfisch in Wasser und Salz gekocht wird. Dabei wird der Schaum abgeschöpft, und die verbleibende Fischsuppe wird eingedickt, bis sie zu einer reichhaltigen, dicken Paste reduziert ist.

In maledivischen Haushalten ist Rihaakuru ein vielseitiges Lebensmittel. Es harmoniert hervorragend mit Reis, Taro, Roti oder Brotfrucht. Man kann es pur genießen, mit Gewürzen für zusätzlichen Geschmack verfeinern oder mit Kokosmilch für eine cremige Variante mischen.

Der Einfluss von Rihaakuru reicht über die Malediven hinaus. Maledivische Reisende haben diese einzigartige Paste nach Sri Lanka gebracht, wo sie einst unter Namen wie Bondi Haluwa und Diya Hakuru bekannt war. An manchen Orten wird Rihaakuru sogar als Brotaufstrich verwendet, was seine Vielseitigkeit unterstreicht.

Rihaakuru ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch nahrhaft. Es zeichnet sich durch einen leicht säuerlichen Geschmack aus und ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Proteinen. Allerdings enthält es eine hohe Konzentration an Histamin, was für manche Menschen problematisch sein könnte. Dennoch konsumieren Malediver es in der Regel ohne Schwierigkeiten.

Die Tradition von Rihaakuru reicht bis in die Antike zurück. Die traditionelle Zubereitung umfasst das Kochen von Thunfisch, das Entfernen der Knochen und Eingeweide und das anschließende Einkochen der Fischsuppe, bis sie zur Paste wird, die wir kennen und lieben. Trotz der potenziellen Gesundheitsrisiken bleibt Rihaakuru ein geschätzter Bestandteil der maledivischen Küche und hat sogar Eingang in Gerichte in Ländern wie China gefunden.