Maldive fish

Maldive-Fisch ist eine besondere Form von getrocknetem Thunfisch, der eine zentrale Rolle in den kulinarischen Traditionen der Malediven, Sri Lankas und südindischen Regionen wie Lakshadweep, Kerala und Tamil Nadu spielt. Historisch gesehen war er ein bedeutendes Exportgut der Malediven nach Sri Lanka, dank der reichhaltigen Fischbestände im Indischen Ozean.

Der Fisch durchläuft einen aufwendigen Verarbeitungsprozess: Zunächst wird er ausgenommen, gehäutet und in Stücke geschnitten, anschließend gekocht, geräuchert und sonnengetrocknet. Dieser Trocknungsprozess ermöglicht es, den Fisch ohne Kühlung zu lagern, was in der Vergangenheit von großer Bedeutung war. Maldive-Fisch findet sich in einer Vielzahl von Gerichten wie Currys, Mas Huni, Gulha und Bōkiba.

In Sri Lanka ist Maldive-Fisch eine zentrale Zutat in Gemüsecurrys, Kokossambol und anderen Speisen. Er dient als Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker und Proteinquelle. Selbst in kleinen Mengen verleiht er den Speisen einen unverwechselbaren Geschmack, ähnlich wie Garnelenpasten und Fischsaucen in Südostasien. Heutzutage wird pulverisierter Thunfisch praktisch in kleinen Plastikpackungen angeboten und in Gerichten wie Sini Sambal verwendet, was es einfach macht, diesen traditionellen Geschmack in die moderne Küche zu integrieren.