Cocido

Cocido, oder cozido, ist ein geschätzter traditioneller Eintopf, der als Hauptgericht in Spanien, Portugal, Brasilien und anderen spanisch- und portugiesischsprachigen Ländern genossen wird. Der Name "cocido" im Spanischen leitet sich vom Verb "cocer" ab, was "kochen" bedeutet, während "cozido" im Portugiesischen vom Verb "cozer" stammt, das ebenfalls "kochen" oder "backen" bedeutet.

Dieser herzhafte Eintopf ist typischerweise mit einer Vielzahl von Fleischsorten angereichert, darunter Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn und Lamm, zusammen mit Würsten (embutidos) und einer Auswahl an Gemüse wie Kohl, Rüben, Pastinaken, Kartoffeln, Karotten und Kichererbsen. Einige Rezepte sehen sogar vor, dass Eier oder Käse kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Der langsame Garprozess bei niedriger Hitze ermöglicht es den Aromen, sich harmonisch miteinander zu verbinden, was zu einem wohltuenden und geschmackvollen Gericht führt. Es gibt zudem regionale Variationen, die einzigartige Zutaten und Zubereitungsmethoden integrieren.

In Portugal ist Cozido à Portuguesa ein geschmackvoller Eintopf, der eine Mischung aus Gemüse, Fleisch und geräucherten Würsten bietet und die reichen kulinarischen Traditionen des Landes widerspiegelt. Eine weitere beliebte Variante, Cozido de Grão, stellt Kichererbsen als Hauptzutat in den Vordergrund. Auf der Insel São Miguel auf den Azoren nimmt Cozido das Furnas einen einzigartigen Ansatz, indem der Eintopf unterirdisch mit der natürlichen Hitze aus vulkanischer Aktivität gegart wird.

Das brasilianische Cozido präsentiert seine eigene Version, oft mit Zutaten wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Maniok und manchmal sogar Bananen. Diese Variante betont die vielfältigen regionalen Zutaten und kulinarischen Praktiken, die sich in den verschiedenen Ländern und Regionen finden.