Flan

Crème Caramel, auch bekannt als Flan, Karamellpudding, Eierpudding oder Karamellcreme, ist ein delikates Dessert aus Vanillecreme, überzogen mit einer glänzenden Karamellsauce. Im Gegensatz zu Crème Brûlée, die eine knackige Karamellkruste auf der Oberfläche aufweist, besticht Crème Caramel durch ihre samtige und cremige Konsistenz, gekrönt von einem reichhaltigen Karamellüberzug. Dieses Dessert ist seit langem ein Favorit in europäischen Restaurants und wird für seine unkomplizierte Zubereitung und Lagerfähigkeit geschätzt.

Der Begriff „Crème“ bedeutet auf Französisch Vanillecreme, und Variationen wie „Crème Renversée“ und „Crema Volteada“ beziehen sich darauf, dass die Creme vor dem Servieren aus der Form gestürzt wird. Zur Zubereitung wird zunächst karamellisierter Zuckersirup in eine Form gegossen, auf den anschließend die Vanillecreme-Mischung gegeben wird. Typischerweise wird die Creme im Wasserbad gegart, entweder im Ofen oder auf dem Herd, was zu einer feinen, puddingartigen Textur führt.

Es gibt auch Instant-Varianten von Crème Caramel, die mit Flan-Pulver zubereitet werden, das mit Agar oder Carrageen anstelle von Eiern verdickt wird. Dieses Dessert hat weltweit viele regionale Variationen. In Puerto Rico beispielsweise basieren Flans oft auf Milch und kommen in Geschmacksrichtungen wie Kokosnuss, Kürbis oder Batata daher. In Kroatien wird „Rožata“ mit Rozalin-Likör aromatisiert, während in Indien Karamellpudding eine beliebte Spezialität ist, die häufig mit Masala Chai serviert wird.

In Japan findet man Crème Caramel, dort bekannt als „Purin“, häufig in Convenience-Stores. Auf den Philippinen heißt es „Leche Flan“ und ist bei festlichen Anlässen unverzichtbar. In Venezuela und Brasilien genießen die Menschen ihre eigenen Varianten des Desserts, genannt „Quesillo“ beziehungsweise „Pudim“. In lateinamerikanischen Ländern wie Argentinien, Chile und Peru ist Flan ein beliebtes Dessert, das oft mit Dulce de Leche oder anderen köstlichen Toppings serviert wird.