Iberischer Schinken

Jamón Ibérico, auch bekannt als „iberischer Schinken“, ist ein exquisiter luftgetrockneter Schinken aus Spanien und Portugal. In Portugal wird er häufig „presunto ibérico“ genannt. Dieser Schinken stammt von schwarzen iberischen Schweinen und ist bekannt für seine zarte Textur, seinen intensiven Geschmack und seinen höheren Fettgehalt im Vergleich zum bekannteren Jamón Serrano.

Der Herstellungsprozess von Jamón Ibérico ist äußerst aufwendig. Zunächst werden die Schweine mit Gerste und Mais gefüttert. Anschließend dürfen sie frei herumlaufen und sich von Eicheln, Kastanien und Wurzeln ernähren. Diese natürliche Ernährung und Lebensweise tragen maßgeblich zum einzigartigen Geschmack des Schinkens bei. Nach der Schlachtung durchläuft der Schinken einen langen Reifungsprozess, um seinen unverwechselbaren Geschmack zu entwickeln.

Die Qualität des Schinkens wird nach der Ernährung der Schweine und deren iberischer Abstammung bewertet. Die höchste Qualitätsstufe, „jamón ibérico de bellota“, stammt von Schweinen, die in Eichenwäldern frei herumlaufen und sich ausschließlich von Eicheln ernähren. Weitere Qualitätsstufen sind „cebo de campo“ und „de cebo“, je nach Fütterung der Schweine.

Man könnte den Begriff „pata negra“ hören, der traditionell die schwarze iberische Rasse bezeichnete. Heutzutage ist dieser Begriff jedoch aufgrund neuer Vorschriften hauptsächlich für die aus Eicheln gefütterten reinrassigen schwarzen iberischen Schweine reserviert.

Spanien und die Europäische Union haben Aufsichtsbehörden, die herausragende Produzenten von iberischem Schinken anerkennen und schützen. Einige dieser Bezeichnungen umfassen D.O.P. Guijuelo, D.O.P. Jabugo, D.O.P. Dehesa de Extremadura und D.O.P. Los Pedroches. Da der iberische Schinken eine Delikatesse ist, steigt seine Popularität weltweit, was zu höheren Preisen aufgrund der begrenzten Produktion führt.

In den Vereinigten Staaten wurde iberischer Schinken 2005 zum Export freigegeben, und die ersten Produkte kamen 2007 auf den Markt. Angesichts der hohen Nachfrage und des begrenzten Angebots sollten Verbraucher beim Kauf von authentischem iberischem Schinken vorsichtig sein, um möglichen Betrug zu vermeiden.