Requeijão

Requeijão ist ein beliebtes Milchprodukt, das sowohl in Portugal als auch in Brasilien geschätzt wird, obwohl jedes Land seine eigene, besondere Variante entwickelt hat.

In Portugal ist Requeijão ein fester Käse, der von weiß bis gelblich-weiß variiert und einen intensiven Geschmack aufweist. Man findet ihn üblicherweise in abtropfenden Plastik- oder korbähnlichen Behältern. Im Gegensatz dazu ist der brasilianische Requeijão eher ein cremiger Käse mit milderem Geschmack und unterschiedlichen Konsistenzen. Besonders bekannt und beliebt ist er im Bundesstaat Minas Gerais. Die in Brasilien am weitesten verbreitete Variante ist der Requeijão cremoso, dessen Konsistenz der von Kondensmilch ähnelt und der in Glas- oder Plastikbehältern angeboten wird.

Der Herstellungsprozess von Requeijão umfasst das Gerinnen von Magermilch mit Hilfe von Milchsäurebakterien, das Trennen der Molke, das Pressen des Quarks und anschließend mehrfaches Erhitzen unter Zugabe von Magermilch, Salz und entweder Butterfett oder Sahne. Das Endprodukt enthält typischerweise 55–70 % Wasser, 8–20 % Fett und 16–20,5 % Protein.

In Brasilien ist Requeijão eine zentrale Zutat in vielen Gerichten, darunter das Dessert Romeu-e-Julieta, modifizierte Pizzen, Crêpes, Waffeln, Pfannkuchenrollen und Frühlingsrollen. Die portugiesische Version, insbesondere der Requeijão da Serra da Estrela aus der Region Serra da Estrela, ist so besonders, dass sie 2005 den PDO-Status (geschützte Ursprungsbezeichnung) erhielt.