São Jorge cheese

São Jorge Käse ist ein exzellenter halbharter bis harter Käse, der von der malerischen Insel São Jorge in den portugiesischen Azoren stammt. Dieser Käse ist etwas Besonderes – er trägt die Zertifizierung "Região Demarcada do Queijo de São Jorge" und den Status einer "Denominação de Origem Protegida" (DOP), was bedeutet, dass er für seine einzigartigen Eigenschaften und seine hohe Qualität anerkannt ist.

Die Geschichte des São Jorge Käses begann mit den ersten Siedlern, die ihr Vieh auf die Insel brachten. Die üppigen Weiden und der Milchüberschuss führten naturgemäß zur Käseherstellung als Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen. Flämische Siedler spielten ebenfalls eine große Rolle bei der Entwicklung der Käseherstellungstechniken auf der Insel und trugen zu den Fortschritten bei, die zu dem Käse führten, den wir heute kennen.

Im 18. Jahrhundert hatte der São Jorge Käse seine charakteristische zylindrische Form angenommen. Im Jahr 1986 erhielt der Käse offiziellen Schutz durch die Schaffung der "Região Demarcada do Queijo de São Jorge" und seiner Regulierung als DOP-Produkt.

Die Herstellung von Queijo São Jorge ist ein aufwändiger Prozess. Es beginnt mit roher Milch, die zu Quark gerinnt. Dieser Quark wird dann in runde Räder geformt und mehrere Monate lang gereift. Nur die besten Räder bestehen eine strenge Qualitätskontrolle, bevor sie auf den Markt kommen.

Was macht Queijo São Jorge so besonders? Er wird ausschließlich auf der Insel São Jorge produziert und zeichnet sich durch seine feste Konsistenz und den gelblichen Farbton aus. Er reift mindestens drei Monate, was ihm seinen unverwechselbaren Geschmack und seine einzigartige Textur verleiht.

Der Käse muss strenge Standards in Bezug auf Feuchtigkeitsgehalt, Fettgehalt, Form, Rindenerscheinung, Textur, Aroma, Geschmack, Gewicht und Reifebedingungen erfüllen. Typischerweise wiegen die Räder zwischen 8 und 12 Kilogramm und reifen mindestens drei Monate lang unter natürlichen oder klimatisierten Bedingungen.