Aioli

Aioli, auch bekannt als Allioli oder Aïoli, ist eine traditionelle Sauce, die aus der nordwestlichen Mittelmeerregion stammt und sich von Valencia bis Kalabrien erstreckt. Der Name bedeutet wörtlich „Knoblauch und Öl“ auf Katalanisch/Valencianisch sowie Provenzalisch. Diese beliebte Würzsauce findet sich in den Küchen Spaniens, Frankreichs und Italiens und wird typischerweise aus Knoblauch, Salz und Olivenöl hergestellt. Einige Varianten können zudem Eigelb, Zitronensaft, Senf oder andere Gewürze enthalten.

In Spanien bestehen Traditionalisten darauf, dass echtes Aioli keine Eier enthalten sollte, um es von Mayonnaise zu unterscheiden. In Frankreich hingegen werden oft Eier zur Emulsion der Sauce verwendet. Die traditionelle Zubereitung erfordert das gründliche Zerdrücken von Knoblauch und das langsame Hinzufügen von Öl, um eine stabile Emulsion zu erzeugen. Heutzutage findet man in den Vereinigten Staaten möglicherweise aromatisierte Mayonnaisen, die als Aioli bezeichnet werden, aber Puristen argumentieren, dass echtes Aioli nur Knoblauch und Öl ohne zusätzliche Gewürze enthalten sollte.

Der Begriff „Aioli“ setzt sich aus den Wörtern für „Knoblauch“ und „Öl“ zusammen. Je nach Region können verschiedene Schreibweisen und Aussprachen vorkommen, wie „Allioli“ auf Katalanisch und „Alhòli“ auf Okzitanisch. Traditionell wird der Knoblauch mit Salz und Olivenöl zerdrückt und emulgiert, oft mit Hilfe eines Mörsers und Stößels.

Aioli passt wunderbar zu einer Vielzahl von Gerichten, einschließlich Meeresfrüchten, Fischsuppe, gekochtem Gemüse und Fleisch. In der provenzalischen Küche gibt es sogar ein spezielles Gericht namens Grand Aioli, das gekochtes Gemüse, pochierten Fisch, Schnecken, Dosen-Thunfisch und gekochte Eier umfasst, die alle mit Aioli serviert werden. Diese Sauce ist ein Grundnahrungsmittel in der Provence und wird oft bei Festen und Feiertagen präsentiert.

In Spanien ergänzt Allioli Gerichte wie Arròs a Banda, gegrilltes Lamm und Gemüse. Es gibt auch einzigartige Variationen, die Zutaten wie Quitte, Birne, Rote Bete und Fenchel enthalten.