Gofio

Gofio ist eine einzigartige Mehlsorte von den Kanarischen Inseln, die durch das Rösten von Getreide oder stärkehaltigen Pflanzen, manchmal mit einer Prise Salz, hergestellt wird. Dieses vielseitige Produkt ist seit jeher ein essenzieller Bestandteil der kanarischen Küche und hat seinen Einfluss auf Orte wie die Karibik, die Westsahara, Argentinien, Uruguay und Chile ausgeweitet. Auf den Kanarischen Inseln wird Gofio fein gemahlen, ähnlich wie herkömmliches Mehl.

Die Geschichte von Gofio reicht bis zu den Guanchen zurück, den Ureinwohnern der Kanarischen Inseln. Sie stellten es aus Gerste und bestimmten Farnrhizomen her. Der Begriff "Gofio" stammt tatsächlich aus der autochthonen Sprache von Gran Canaria. Interessanterweise hatten die Berber in Nordafrika ein ähnliches geröstetes Gerstenmehl namens "arkul". In Marokko gibt es eine ähnliche Mischung namens "sellou", die geröstetes Mehl, Mandelpaste, Honig und andere Zutaten kombiniert. Gofio fand sogar seinen Weg auf die hohe See und wurde bei Expeditionen wie Thor Heyerdahls "Ra II" verwendet.

Geröstete Getreidemehle sind nicht einzigartig für die Kanarischen Inseln; sie erscheinen in verschiedenen Küchen weltweit. Zum Beispiel ist das tibetische "tsampa" ein weiteres Beispiel. Das Rösten der Körner vor dem Mahlen eliminiert nicht nur Schimmelpilzgifte, sondern verbessert auch den Geschmack durch die Bildung komplexer Zucker. In der Westsahara wird Gofio oft mit Milch, Zucker und Wasser genossen.

Auf den Kanarischen Inseln wird Gofio aus einer Vielzahl von Getreide und Hülsenfrüchten hergestellt, wobei Mais und Weizen am häufigsten verwendet werden. Es ist äußerst vielseitig und findet Anwendung in Suppen, Eintöpfen, Desserts und mehr. Reich an Nährstoffen, spielte Gofio besonders in den harten Zeiten nach dem Spanischen Bürgerkrieg eine bedeutende Rolle. Es kann als teigartige Mischung gegessen oder zu Milch für ein kräftiges Frühstück hinzugefügt werden. Heute wird Gofio sogar in modernen Produkten wie Eiscreme und Bier verwendet.

Über die Kanarischen Inseln hinaus hat Gofio auch in anderen Regionen Spuren hinterlassen. In der Karibik wird es als Snack genossen und in Puerto Rico sowie der Dominikanischen Republik als Süßigkeit verkauft. Auch in Argentinien, Chile, Panama, Venezuela und Uruguay gibt es dank des kanarischen Einflusses eigene Wege, Gofio in die Küche zu integrieren.