Cabell d’àngel

Cabello de ángel ist eine delikate Marmelade, die für ihre charakteristischen, transparenten Fäden bekannt ist und aus dem Fruchtfleisch des Siam-Kürbisses sowie weißem Zucker hergestellt wird. Diese süße Köstlichkeit stammt von der Insel Mallorca in Spanien, hat aber auch ihren Weg in die Küchen anderer Regionen Spaniens und verschiedener lateinamerikanischer Länder gefunden.

Man kann cabello de ángel als Brotaufstrich genießen, was einen einfachen, aber schmackhaften Snack ergibt, oder als Füllung für köstliches Gebäck wie Ensaïmades, Pastissets und Coques verwenden. Die Herstellung dieser Marmelade ist zwar etwas aufwendig, aber das Ergebnis lohnt sich. Zunächst wird der Kürbis gekocht, bis er in zarte Fasern zerfällt. Diese Fasern werden anschließend in einem Zuckersirup unter ständigem Rühren geköchelt, bis sich alles gut verbunden hat.

Auf Mallorca gibt es eine besondere Zubereitungsvariante: Anstatt den Kürbis zu kochen, wird er gebacken. Diese Methode intensiviert den Geschmack und macht die Marmelade noch aromatischer. Für zusätzliche Würze kann man eine Prise Zimt oder etwas Zitronenschale hinzufügen.

Die beste Zeit, um cabello de ángel herzustellen, ist im Herbst, wenn die Kürbisse ihre volle Reife erreicht haben und den reichsten Geschmack sowie die beste Textur für die Marmelade bieten.