Caldo galego

Caldo galego, auch als galizischer Eintopf bekannt, ist eine beliebte traditionelle Suppe aus Galicien, Spanien. Sie ähnelt stark der portugiesischen Suppe caldo verde. Zu den typischen Zutaten gehören Kohl, Grünkohl, Rübenblätter, Kartoffeln, weiße Bohnen und Schmalz. Oft wird sie auch mit fettem Schweinefleisch, Chorizo, Schinken oder Speck zubereitet.

Diese herzhafte Suppe wird normalerweise heiß serviert, entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht beim Mittag- oder Abendessen. Traditionell genießt man sie in irdenen Schalen, die als cuncas bekannt sind und dem Mahl eine rustikale Note verleihen.

Es gibt verschiedene Versionen des caldo galego, die sich mit den Jahreszeiten ändern. Zum Beispiel enthält caldo branco Kichererbsen und Bohnen, während caldo chirlo oder vigueiro weitere regionale Variationen darstellen. Eine besondere Variante namens caldo de castañas enthält Kastanien. Jede dieser Variationen bringt eine einzigartige Note in dieses wohltuende Gericht.