Callos

Callos ist ein traditioneller spanischer Eintopf, der besonders in Madrid beliebt ist, wo er als Callos a la Madrileña bekannt ist. Dieses kräftige Gericht enthält typischerweise Rindermagen, Kichererbsen, Blutwurst und Paprika. Oft wird auch Chorizo-Wurst hinzugefügt, was dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnuance verleiht.

Für eine einfachere Variante kann man den Rindermagen kochen, bis er zart ist, in Streifen schneiden und mit Schweinefleisch, Bohnen und Paprika zubereiten. Einige Versionen enthalten sogar Käse, der dem Eintopf eine noch reichhaltigere Note verleiht.

Ob man das klassische Rezept oder eine Abwandlung bevorzugt, Callos ist ein geschätzter Bestandteil der spanischen Küche, der für seinen intensiven, herzhaften Geschmack bekannt und geliebt ist.