Escalivada

Escalivada, auch manchmal als Escalibada geschrieben, ist ein köstliches traditionelles Gericht aus Katalonien, Valencia, Murcia und Aragón. Dieses Gericht basiert auf rauchig gegrilltem Gemüse, das typischerweise aus gerösteter Aubergine und Paprika besteht. Diese werden mit Olivenöl beträufelt und manchmal mit Zwiebeln, Tomaten, gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz verfeinert. Der Name "Escalivada" stammt vom katalanischen Wort "escalivar", was "in Asche kochen" bedeutet und auf die traditionelle Methode hinweist, das Gemüse in der Glut eines Holzfeuers zu garen.

Zur Zubereitung von Escalivada können Sie das Gemüse draußen auf einem Rost grillen, bis es verkohlt und zart ist, oder es direkt auf glühenden Kohlen garen, bevor Sie die Haut abziehen. Wenn Sie drinnen arbeiten, können Sie die Aubergine auf einem Gasbrenner rösten und das restliche Gemüse grillen.

Escalivada ist äußerst vielseitig. Sie können es als Tapas servieren, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch wie Thunfisch verwenden oder es mit Sardellen oder Oliven in einem Salat mischen. Es ist auch ein fantastischer Belag für Coca, ein katalanisches Fladenbrot, das der Pizza ähnelt.