Esgarrat

Esgarraet ist ein beliebtes, traditionelles Gericht aus der spanischen Region Valencia. Dieses schmackhafte Rezept besteht aus einem Salat aus gegrillten roten Paprikaschoten, gesalzenem Kabeljau, Knoblauch, Olivenöl und gelegentlich schwarzen Oliven. Der Name "Esgarraet" leitet sich von der besonderen Zubereitungsmethode ab, bei der sowohl die Paprika als auch der Fisch fein zerrissen werden. Häufig als Tapa serviert, erfreut sich Esgarraet vor allem in der Stadt Valencia großer Beliebtheit. Das Gericht besticht durch eine perfekte Harmonie der Aromen, wobei die Salzigkeit des Kabeljaus wunderbar die Süße der Paprika ausgleicht. Ein besonders leckerer Aspekt ist der Saft der Paprika, der sich mit dem Olivenöl vermischt und hervorragend dazu geeignet ist, mit einem Stück Brot aufgesogen zu werden.

Es gibt verschiedene Varianten von Esgarraet in den unterschiedlichen Regionen. In Valencia wird es manchmal als eine Variante von "Espencat" angesehen, einem weiteren Grundnahrungsmittel der valencianischen Küche. In Katalonien gibt es ein ähnliches Gericht namens "Esqueixada", bei dem die roten Paprikaschoten durch gegrillte Tomaten ersetzt werden. In der zentralen Region von Castellón fügt man gebackene Auberginen hinzu und schneidet alle Zutaten in kleine Stücke. Einige Versionen beinhalten sogar Mojama oder zusätzlichen Kabeljau, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen zu bieten.