Flor de Guía cheese

Flor de Guía-Käse ist ein exquisiter spanischer Käse aus Gran Canaria auf den Kanarischen Inseln. Er genießt den Schutz der Ursprungsbezeichnung, was seine Qualität und Authentizität garantiert. Dieser Käse entsteht aus der Milch kanarischer Schafe, Kühe und Ziegen, wobei jede Milchart einen bestimmten Prozentsatz zur Mischung beiträgt. Der Käse wird in flache Zylinder geformt und ist nach Santa María de Guía, einer Stadt auf Gran Canaria, sowie der einzigartigen Verwendung von Blütensaft im Gerinnungsprozess benannt.

Es gibt drei Hauptvarianten dieses Käses: "Flor de Guía", "Halb Flor de Guía" und "Guía-Käse". Diese Varianten unterscheiden sich in ihren Gerinnungsmethoden und ihrer Reifungsdauer. Der Herstellungsprozess ist auf bestimmte Gemeinden beschränkt und saisonal, er findet nur von Januar bis Juli statt. Die Milchlieferanten, also die Tiere, werden nach strengen Richtlinien innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets gehalten, was höchste Standards gewährleistet.

Flor de Guía-Käse hat einen unverwechselbaren Milchgeschmack mit einem Hauch von Salzigkeit. Seine Textur kann je nach Reifungsdauer von fest bis weich variieren. Die Farbe des Käses entwickelt sich von Elfenbeinweiß zu Gelb im Laufe der Reifung. Auch die Rinde verändert sich mit dem Alter: Sie erscheint dunkelbraun bei lang gereiften Käsesorten und reicht von Elfenbeinweiß bis Creme bei jüngeren Käsesorten. Die Dicke der Rinde variiert ebenfalls mit der Reifung.