Jamón

Jamón ist ein köstlicher, luftgetrockneter Schinken aus Spanien und ein Grundnahrungsmittel der spanischen Küche. Oft in Tapas zu finden, hat diese Delikatesse internationale Anerkennung erlangt. Im Spanischen bedeutet "jamón" schlicht Schinken; ähnliche Produkte könnten in anderen spanischsprachigen Ländern unter demselben Namen zu finden sein.

Man genießt jamón üblicherweise in dünnen Scheiben, entweder direkt vom Bein geschnitten oder aus entbeintem Fleisch. Während er dem portugiesischen "presunto" und dem italienischen "prosciutto" ähnelt, zeichnet sich jamón durch einen längeren Reifungsprozess aus, der ihm eine trockene Textur und einen intensiveren Geschmack verleiht. Oft als ganzes Bein, einschließlich Knochen und ungenießbarem Fett, verkauft, ist er preislich attraktiver auf das Gewicht bezogen. Sobald man jedoch beginnt, ihn zu schneiden, sollte er relativ zügig verzehrt werden, um die Frische zu bewahren.

Es gibt zwei Haupttypen von jamón, die man häufig antrifft: Jamón ibérico und Jamón serrano. Jamón ibérico stammt von schwarzen iberischen Schweinen und ist bekannt für seinen luxuriösen Geschmack und seine marmorierte Textur. Im Gegensatz dazu wird Jamón serrano, der aus weißen und nicht-iberischen Schweinerassen hergestellt wird, häufiger verwendet und hat den Status einer „garantierten traditionellen Spezialität“ (GTS) erreicht.

Die Herstellung von jamón ist ein akribischer Prozess. Die Schinken werden zugeschnitten, gesalzen und dann mehrere Monate zum Trocknen aufgehängt. Das Resultat ist ein Produkt, das reich an Geschmack und Textur ist. Um sicherzustellen, dass man authentische Produkte erhält, hat Spanien strenge Vorschriften zur Kennzeichnung von Ibérico-Produkten.

Einige Varianten von jamón sind so besonders, dass sie einen geschützten Status im Rahmen der Gemeinsamen Agrarpolitik der Europäischen Union haben. Zum Beispiel sind Jamón de Teruel, Jamón de Los Pedroches und Jamón Dehesa de Extremadura durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) oder geografische Angabe (g.g.A.) geschützt.

Darüber hinaus gibt es paleta, ein ähnliches Produkt, das aus dem Vorderbein des Schweins hergestellt und auf die gleiche Weise wie jamón gereift wird. Paletillas sind für den häuslichen Gebrauch beliebt und können ebenfalls als ibérico gekennzeichnet werden, wenn sie von denselben Schweinen stammen, die für Jamón ibérico verwendet werden.