Lechazo

Lechazo ist ein populäres spanisches Gericht, das aus "cordero lechal", also dem Fleisch von noch nicht entwöhnten Lämmern, zubereitet wird. Es kann in einer ähnlichen Kategorie wie Kalbfleisch oder "cochinillo" eingeordnet werden. In der Region Kastilien und León gibt es eine spezielle Variante namens "Lechazo de Castilla y León", die besonders in der Provinz Burgos großen Bekanntheitsgrad genießt. Aranda de Duero gilt als das Zentrum des Lechazo, mit zahlreichen Restaurants, die sich darauf spezialisiert haben, dieses Gericht in traditionellen Holzöfen zu perfektionieren.

Damit das Lamm als lechal klassifiziert wird, muss es spezifische Kriterien erfüllen: Es darf nicht älter als 35 Tage sein, sollte zwischen 9 und 12 Kilogramm wiegen und sich ausschließlich von Muttermilch ernähren.