Mayonnaise

Mayonnaise, oder Mayo, wie sie häufig genannt wird, ist eine beliebte kalte Sauce oder ein Dressing, das in vielfältigen Gerichten Verwendung findet – denken Sie an Sandwiches, Hamburger, Salate und sogar Pommes frites. Sie dient auch als Basis für andere köstliche Saucen, wie Tartarsauce, Remoulade und Salsa Golf. Die grundlegenden Zutaten sind recht einfach: Öl, Eigelb und eine Säure wie Essig oder Zitronensaft. Natürlich gibt es viele Variationen, die zusätzliche Aromen enthalten. Und wenn Sie vegan sind oder Eier und Cholesterin vermeiden möchten, kein Problem – es gibt auch kommerzielle eifreie Varianten.

Die Geschichte der Mayonnaise reicht bis nach Spanien und Frankreich vor dem 18. Jahrhundert zurück. Eine Theorie besagt sogar, dass der Name "Mayonnaise" von Port Mahon auf Menorca stammt, obwohl es auch andere Ursprungsgeschichten gibt. Mayonnaise selbst herzustellen, erfordert, dass Öl langsam in Eigelb eingerührt wird, während man kräftig schlägt, um eine Emulsion zu erzeugen. Senf und Essig werden oft für zusätzlichen Geschmack und zur Stabilisierung der Mischung hinzugefügt.

Mayonnaise ist äußerst vielseitig und hat weltweit verschiedene Variationen. Beispielsweise verwendet japanische Mayonnaise Reisessig, während russische Varianten oft Sonnenblumen- und Sojaöl verwenden. In den USA gibt es kommerzielle Mayonnaise seit dem frühen 20. Jahrhundert, mit Marken wie Hellmann's und Best Foods, die den Markt dominieren.

Ernährungsphysiologisch ist Mayonnaise aufgrund des hohen Ölanteils kalorienreich. Typische Zutaten sind Pflanzenöl, Eigelb, Essig, Salz und Zucker. Es gibt auch fettarme Versionen, bei denen die Zutaten angepasst werden, um den Kaloriengehalt zu reduzieren. Allerdings kann Mayonnaise in Bezug auf Lebensmittelsicherheit problematisch sein. Ihr nährstoffreicher Inhalt kann Verderbnis-Erreger anziehen, und hausgemachte Versionen mit rohen Eiern wurden mit Salmonellen-Ausbrüchen in Verbindung gebracht.