Queso Manchego

Der Manchego-Käse stammt aus der Region La Mancha in Spanien und wird aus der Milch der Manchega-Schafe hergestellt. Dieser delikate Käse reift zwischen 60 Tagen und zwei Jahren, was zu einer festen Textur und einer buttrigen Konsistenz mit einem einzigartigen Geschmack führt, den nur Schafsmilch bieten kann. Er ist so außergewöhnlich, dass er von der spanischen Regulierungsbehörde geschützt wird und von der Europäischen Union den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) erhalten hat.

Um das g.U.-Label zu erhalten, muss der Manchego-Käse in bestimmten Teilen von La Mancha aus der Milch von Manchega-Schafen hergestellt und mindestens 60 Tage gereift sein. Er kann entweder aus pasteurisierter oder roher Milch hergestellt werden, aber es gibt strenge Regeln hinsichtlich der Zusatzstoffe und der Produktionsmethoden.

Eines der charakteristischen Merkmale des Manchego-Käses ist seine Rinde, die oft ein unverwechselbares Muster aufweist, das von den fassförmigen Formen herrührt, die während der Produktion verwendet werden. Die natürliche Rinde kann auf verschiedene Weise behandelt werden, muss aber intakt bleiben, damit der Käse als g.U. gekennzeichnet werden kann. Authentische Manchego-Käse tragen eine Kaseinmarke und ein spezielles Etikett des Regulierungsrats der Ursprungsbezeichnung Manchego-Käse.

Es gibt verschiedene Sorten von Manchego-Käse, je nachdem, wie lange sie gereift sind. Dazu gehören Fresco (frisch), Semicurado (halbgereift), Curado (gereift) und Viejo (alt). Jede Sorte bietet eine andere Textur und Geschmack, wobei der Geschmack intensiver wird, je länger der Käse gereift ist.

Außerhalb Spaniens, insbesondere in Nord- und Mittelamerika, können Sie auf Käsesorten stoßen, die als "Manchego" oder "Manchego-Typ" bezeichnet werden. Diese Käsesorten können erheblich vom spanischen Original abweichen und werden oft aus Kuhmilch hergestellt. Sie könnten zum Schmelzen oder Kochen verwendet werden und weisen mitunter Variationen wie zugesetzten Basilikum oder Paraffinwachsbeschichtungen auf.