Salmorejo

Salmorejo ist ein traditionelles und beliebtes Gericht aus Córdoba, im Herzen Andalusiens im Süden Spaniens. Dieses köstliche Püree verbindet reife Tomaten, Brot, Olivenöl und Knoblauch zu einer erfrischenden, kalten und cremigen Delikatesse. Typischerweise werden die Tomaten geschält, bevor sie zusammen mit den anderen Zutaten püriert werden, was ein glattes und geschmackvolles Ergebnis erzeugt. Um das Gericht noch unwiderstehlicher zu machen, wird Salmorejo oft mit gewürfeltem spanischem Serrano-Schinken und hartgekochten Eiern garniert.

Ein wesentliches Merkmal des Salmorejo ist das verwendete Brot, bekannt als "Pan de Telera". Dieses dichte, weiße Brot mit dünner Kruste ist entscheidend für die charakteristische Textur des Gerichts. Im Gegensatz zum Gazpacho, einer anderen berühmten spanischen kalten Suppe, hat Salmorejo eine intensivere rosa-orange Farbe und eine dickere, cremigere Konsistenz, die durch die großzügigen Mengen an Olivenöl und Brot entsteht.

In der andalusischen Region gibt es verschiedene Varianten von Salmorejo, wie "Ardoria" und "Porra Antequerana", die zusätzlich mit Thunfischstücken garniert werden können. Interessanterweise nimmt Salmorejo auf den Kanarischen Inseln eine andere Rolle ein – als Marinade für Fleisch, insbesondere Kaninchen (Conejo en Salmorejo), gewürzt mit Salz, Knoblauch, Paprika und scharfen Peperoni.