Sobrasada de Mallorca

Sobrasada ist eine delikate, luftgetrocknete Wurst von den Balearen, insbesondere von Mallorca und Ibiza. Diese geschmackvolle Köstlichkeit wird aus gemahlenem Schweinefleisch, Paprika, Salz und verschiedenen anderen Gewürzen hergestellt. Traditionell bereitet man Sobrasada im Herbst und Winter während der Schweineschlachtfeste zu, die vor Ort "matança" genannt werden.

Das Besondere an Sobrasada sind die einzigartigen Wetterbedingungen des späten balearischen Herbstes, die ideal zum Trocknen des Fleisches sind. Diese Tradition reicht bis ins Mittelalter zurück, als der Schweinefleischkonsum nach Jahrhunderten muslimischer Herrschaft in der Region wieder populär wurde. Die Zugabe von Paprika zur Sobrasada entstand, nachdem dieses Gewürz im 15. Jahrhundert aus Amerika eingeführt wurde.

In der mediterranen Küche Mallorcas waren Sobrasada und ähnliche Schweinswürste bis Mitte des 20. Jahrhunderts eine wichtige Quelle für Fleisch. Größere Fleischstücke waren damals besonderen Anlässen oder wohlhabenden Haushalten vorbehalten. Für die Herstellung von Sobrasada wird gehacktes Schweinefleisch mit Paprika, Salz und Pfeffer vermengt, in einen Schweinedarm gefüllt und mehrere Wochen zum Reifen aufgehängt. Es gibt scharfe Versionen mit Cayennepfeffer und mildere Sorten, die unterschiedlichen Geschmacksvorlieben gerecht werden. Die Wurst variiert in der Größe, darunter Llonganissa, Cular und Bufetes, mit jeweils unterschiedlichen Reifezeiten, sodass immer etwas Verzehrfertiges zur Hand ist.

Sobrasada ist nicht nur eine balearische Spezialität, sie hat auch in andere Regionen wie Algerien, Katalonien, Tàrbena in Alicante sowie Teile Siziliens und Kalabriens Einzug gehalten, wo ähnliche Würste produziert werden. Ein weiteres mallorquinisches Lieblingsgericht ist Botifarró, eine Wurst aus grob gehacktem Schweinefleisch, Leber, Salz, Pfeffer und Anis. Im Gegensatz zur Sobrasada wird Botifarró gekocht und sofort verzehrt.

Die mallorquinische Küche bietet zudem andere traditionelle Schweinefleischprodukte wie Camaïot, Veria Negra und Xuia (Pancetta). Obwohl diese Würste und Produkte einzigartig für Mallorca sind, findet man Variationen davon auch in anderen Teilen Spaniens.