Squab

Der Begriff "Jungtaube" bezeichnet in der kulinarischen Welt eine junge Haustaube, die in der Regel weniger als vier Wochen alt ist, oder ihr Fleisch. Diese Delikatesse, die geschmacklich oft mit dunklem Hühnerfleisch verglichen wird, kann auf eine reiche Geschichte zurückblicken. Bereits Zivilisationen wie das alte Ägypten, Rom und das mittelalterliche Europa wussten die Jungtaube zu schätzen. Die Praxis, Tauben für ihr Fleisch zu züchten, nahm wahrscheinlich in Nordafrika ihren Anfang. Heutzutage stützt sich die Jungtaubenproduktion hauptsächlich auf Zuchttauben, die bis zur Erreichung der Erwachsenenreife großgezogen und dann für ihr Fleisch geschlachtet werden.

Während der Aufzucht von Jungtauben bilden die Tiere Zuchtpaare, wobei beide Elternteile die Eier bebrüten und die Jungen bis zu einem Alter von etwa vier Wochen füttern. Gewerblich werden diese Vögel auf schnelles Wachstum und hohe Gewichtszunahme hin gezüchtet. Das Fleisch der Jungtaube ist für seine Zartheit, Saftigkeit und seinen intensiven Geschmack bekannt, auch wenn jeder Vogel nur eine geringe Menge Fleisch liefert. Es gilt als Luxusgut und harmoniert hervorragend mit komplexen Weinen.

Jungtaube bildet einen festen Bestandteil der kulinarischen Traditionen vieler Länder, darunter Frankreich, Ägypten, die Vereinigten Staaten, Italien und diverse asiatische Nationen. Sie wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, zum Beispiel in Taubenbrust, ägyptischem Mahshi, marokkanischer Pastilla und in verschiedenen chinesischen Bankettgerichten. In Spanien und Frankreich wird die Jungtaube gelegentlich als Confit konserviert. Trotz der höheren Kosten im Vergleich zu anderen Fleischsorten erfreut sich Jungtaube in einigen Regionen aufgrund der kurzen Aufzuchtzeit und der einfachen Haltung steigender Beliebtheit.

In den Vereinigten Staaten gilt Jungtaube als Delikatesse, die in gehobenen Restaurants angeboten wird. Ihr einzigartiger Geschmack und die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten rechtfertigen einen höheren Preis im Vergleich zu anderem Geflügel. In der chinesischen Küche wird Jungtaube oft frittiert oder in Sojasauce gedünstet und ist eine beliebte Wahl für festliche Anlässe. Auch die indonesische Küche schätzt Jungtaube; dort wird sie gewürzt und in Palmöl frittiert.

Obwohl Jungtaubenfleisch sicher zu verzehren ist und in verschiedenen Garstufen serviert werden kann, wird es in entwickelten Ländern manchmal als exotisch oder wenig ansprechend empfunden, da wilde Tauben als Schädlinge gelten. Dennoch bietet Jungtaube, dank ihres Potenzials zur Verbesserung der Ernährungssicherheit und ihrer Unbedenklichkeit hinsichtlich Krankheitserregern, eine lohnende und schmackhafte Alternative für diejenigen, die bereit sind, diese Delikatesse zu probieren.