Torta del Casar

Torta del Casar ist ein exquisiter Käse aus Schafsmilch, der in der Region Extremadura in Spanien, besonders in der Stadt Casar de Cáceres, hergestellt wird. Seine Besonderheit liegt in der Verwendung eines natürlichen Gerinnungsmittels, das aus den Blütennarben der Karde, einer Art wilder Distel, gewonnen wird. Diese Zutat verleiht dem Käse eine unverkennbare subtile Bitternote, die seinen reichen und leicht salzigen Geschmack hervorragend ergänzt. Nach einer Reifezeit von mindestens sechzig Tagen entwickelt die Torta del Casar ein cremiges Inneres, das Käseliebhaber begeistert.

Traditionell genießt man ihn, indem man die obere Kruste abschneidet und das köstlich cremige Innere herauslöffelt.

Im Jahr 1999 wurde die Torta del Casar mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) ausgezeichnet. Diese prestigeträchtige Bezeichnung stellt sicher, dass der Käse nur in bestimmten Regionen produziert werden darf und ausschließlich aus der Milch von Merino- und Entrefina-Schafen hergestellt wird. Diese Schafrassen produzieren nur geringe Milchmengen – etwa 20 Schafe sind nötig, um ein einziges 1-kg-Rad (2,2 Pfund) Torta del Casar herzustellen. Diese strengen Richtlinien garantieren, dass jedes Rad Torta del Casar authentisch und von höchster Qualität ist.