Txakoli

Txakoli, auch Chacolí genannt, ist ein erfrischend trockener Weißwein, der sich durch eine hohe Säure und einen niedrigen Alkoholgehalt auszeichnet. Hauptsächlich wird er im Baskenland, in Kantabrien und im Norden von Burgos in Spanien produziert, wobei es auch eine kleinere Produktion in Chile gibt. Dieser Wein wird oft als Aperitif genossen und sollte idealerweise innerhalb eines Jahres nach der Abfüllung konsumiert werden. Txakoli ist in weißen, roten und rosé Sorten erhältlich. Eine besondere Tradition beim Servieren von Txakoli besteht darin, ihn aus einer gewissen Höhe in hohe Gläser zu gießen, häufig begleitet von Pintxos, der baskischen Variante von Tapas. Typischerweise liegt sein Alkoholgehalt (ABV) zwischen 9,5% und 11,5%.

Für diejenigen, die an der Geschichte von Txakoli interessiert sind, bietet das Museo del Txakoli in Leioa, nahe Bilbao, einen faszinierenden Einblick in die Vergangenheit dieses Weins, komplett mit Ausstellungen der Maschinen, die bei seiner Produktion verwendet werden. Der Begriff "Txakolin" im Baskischen bedeutet "der Txakolin", während das spanische Wort "Chacolí" vom baskischen Begriff abgeleitet ist. Der genaue Ursprung des Wortes bleibt ein wenig rätselhaft, es gibt jedoch mehrere Theorien.

Historisch gesehen war Txakoli ein hausgemachter Wein. Doch die 1980er Jahre markierten einen Wendepunkt, als er die Denominación de Origen (DO) Zertifizierung erhielt, was seine Qualität und Beliebtheit erheblich steigerte. Während Txakoli traditionell in großen Eichenfässern fermentiert wurde, verwendet die moderne Produktion hauptsächlich Edelstahltanks.

Es gibt drei DO-zertifizierte Sorten von Txakoli: Getaria, Biscaya und Alava. Jede dieser Regionen hat spezifische Rebsorten und Produktionstechniken, wobei Getaria als erste Region 1989 die DO-Zertifizierung erhielt. Zusätzlich wird Chacolí auch in Kantabrien und im Valle de Mena in Burgos produziert.