Éclair

Un éclair es un exquisito pastel elaborado con masa choux, relleno de crema pastelera o crema con sabor y cubierto con un glaseado de chocolate. La masa se moldea en una forma alargada, se hornea hasta que queda hueca y luego se rellena y se glasea meticulosamente. El nombre "éclair" proviene de la palabra francesa que significa "rayo", insinuando lo rápido que la gente tiende a consumir estas delicias.

El origen del éclair se remonta a la Francia del siglo XIX, donde originalmente se conocía como "pain à la Duchesse". Se cree que el renombrado chef francés Antonin Carême fue uno de los primeros en crear los éclairs. La primera receta en inglés para este pastel apareció en el "Boston Cooking School Cook Book" de 1884, escrito por la Sra. D.A. Lincoln.

En América del Norte, algunas pastelerías en Estados Unidos y Canadá venden rosquillas Long John como éclairs o donas de éclair. Sin embargo, hay diferencias clave: los Long Johns se preparan con masa de dona en lugar de masa choux y, por lo general, se rellenan con pudín de vainilla o crema pastelera y se cubren con glaseado. En algunas regiones, como Lima y Kenton en Ohio, los Long Johns se conocen comúnmente como "filled sticks" (barras rellenas).