Waterzooi

Waterzooi es un exquisito guiso originario de Bélgica, específicamente de la región de Flandes. Su nombre tiene raíces en el neerlandés medio, relacionado con el proceso de hervir. A menudo denominado "Gentse Waterzooi" este nombre se refiere a la ciudad belga de Gante, donde se originó.

Originalmente, el Waterzooi se preparaba con pescado, ya fuera de agua dulce o salada. Sin embargo, en la actualidad, el Waterzooi de pollo ha ganado protagonismo. Este cambio probablemente se debió a la contaminación, que llevó a una disminución de peces en los ríos. Un dato curioso: incluso Carlos V, emperador del Sacro Imperio Romano, adoraba este plato, a pesar de sufrir de gota.

El alma del Waterzooi es su base de sopa cremosa, elaborada con yema de huevo, crema y un caldo de verduras espesado. El guiso generalmente incluye pescado o pollo, acompañado de verduras como zanahorias, cebollas, apio nabo, puerros y patatas. Para añadir un toque de sabor, a menudo se incorporan hierbas como perejil, tomillo, hojas de laurel y salvia.

Tradicionalmente, el pescado preferido para el Waterzooi era la lota. No obstante, dado que la lota se ha vuelto escasa, otros pescados como la anguila, el lucio, la carpa y la lubina son ahora sustitutos populares. También se pueden usar bacalao, rape o halibut. Existe incluso una versión especial llamada "Gentse Waterzooi van Tarbot" preparada con rodaballo.

Si prefieres la carne, el pollo es una excelente alternativa en las recetas de Waterzooi, mientras que el resto de los ingredientes permanecen prácticamente iguales. Ya sea que elijas pescado o pollo, el Waterzooi es un plato reconfortante y sustancioso que seguramente complacerá.