Ontbijtkoek

El ontbijtkoek, también conocido como peperkoek, es un delicioso pastel especiado originario de la cocina holandesa y flamenca. Su ingrediente principal es el centeno, que le confiere su distintivo color marrón claro. Está enriquecido con especias cálidas como clavos, canela, jengibre, succade (cáscara de cítricos confitada) y nuez moscada. Diferentes regiones de los Países Bajos tienen sus propias versiones únicas de este manjar. Por ejemplo, las áreas del norte son famosas por el oudewijvenkoek, que está aromatizado con anís.

Tradicionalmente, el ontbijtkoek se disfruta en el desayuno con una generosa capa de mantequilla, aunque su sabor dulce también lo convierte en un bocadillo popular. Para obtener el mejor sabor, se recomienda consumirlo al día siguiente de haberse horneado.

El pastel tiene una interesante conexión histórica con Indonesia, derivada de los lazos coloniales entre ese país y los Países Bajos.

Originalmente llamado 'peperkoek,' este pastel se hacía con migas de pan y restos de productos de panadería almacenados en áticos. Estos ingredientes se recogían periódicamente, se prensaban juntos y se mejoraban con pimienta negra para enmascarar cualquier sabor rancio, de ahí el nombre 'peperkoek.' La pimienta era una especia valiosa comercializada por la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales y se utilizaba comúnmente en varios alimentos holandeses.