Paling in 't groen

Paling in 't groen es un plato tradicional de la región flamenca, específicamente del área a lo largo del río Escalda entre Dendermonde y Amberes. Esta receta clásica presenta anguila de agua dulce cocinada en una vibrante salsa verde de hierbas. Aunque muchas familias lo preparan en casa, también se puede encontrar fresca en las pescaderías o servida en restaurantes especializados.

Para preparar este plato, primero se destripa la anguila, se le quitan la cabeza y la piel, y luego se corta en trozos de cinco centímetros. Estos trozos se cocinan a fuego lento con una mezcla finamente picada de hierbas frescas como salvia, menta, orégano y acedera, entre otras. La receta también incluye chalotas, harina de maíz, mantequilla y sal. La clave es cocinar el guiso hasta que la carne de la anguila esté lo suficientemente tierna como para separarse del hueso, pero aún se mantenga unida cuando se revuelva suavemente. Típicamente, el Paling in 't groen se sirve caliente con una guarnición de papas fritas o pan, y un chorrito de limón añade un toque cítrico.

Sin embargo, preparar este plato se ha vuelto más complicado debido a la contaminación, lo que ha hecho que la anguila local de río sea escasa. La anguila de cultivo no alcanza la misma calidad, por lo que a menudo se importa anguila salvaje. Desafortunadamente, la anguila salvaje es ahora una especie amenazada y se ha vuelto bastante cara.

A pesar de estos desafíos, el Paling in 't groen sigue siendo una parte apreciada del patrimonio culinario flamenco, celebrado por sus sabores únicos y el uso de ingredientes frescos y de alta calidad.