Praline

Las pralinés son deliciosas confecciones elaboradas principalmente con nueces y azúcar, a menudo con crema como ingrediente esencial. Existen tres tipos principales de pralinés: belgas, francesas y americanas.

Las pralinés belgas son conocidas por sus conchas de chocolate rellenas con un centro suave o líquido, que puede contener avellanas, almendras, azúcar, jarabe y pastas a base de leche. Por otro lado, las pralinés francesas son un dulce más firme hecho de almendras combinadas con azúcar caramelizado. Las pralinés americanas son más suaves y cremosas, típicamente elaboradas con jarabe, nueces pecanas, avellanas, almendras y, ya sea leche o crema, lo que les confiere una textura similar al fudge.

El término praliné también puede referirse a una galleta de chocolate con nueces molidas o usarse como relleno en diversos chocolates y dulces. La historia de las pralinés se remonta a los chefs europeos que utilizaban nueces locales como almendras y avellanas. El nombre "praliné" podría tener su origen en "Praslin." En Europa, "praliné" puede referirse a polvo de nuez cubierto de caramelo, conocido como "pralin" que se usa comúnmente en pasteles, repostería y helados. Cuando se mezcla con chocolate, se convierte en "praliné" un relleno muy apreciado para chocolates.

Las pralinés belgas, famosas por sus centros suaves, son chocolates de alta calidad rellenos con diversos sabores como nueces, mazapán, caramelo salado o licores. A menudo se venden en elegantes cajas de regalo y son elaboradas por chocolateros renombrados como Neuhaus, Godiva, Leonidas y Guylian. Las pralinés americanas, llevadas a Luisiana por colonos franceses, tienen una consistencia cremosa similar a la del fudge y están hechas con azúcar, mantequilla, crema y nueces pecanas. "Pralines and Cream" es un sabor de helado muy popular en los Estados Unidos y Canadá.