Caruru

Caruru es un plato tradicional muy apreciado de Bahía, un estado en el noreste de Brasil. Esta deliciosa receta incluye quingombó, cebolla, camarones, aceite de palma y nueces tostadas. A menudo se disfruta junto con acarajé, una popular comida callejera afrobrasileña elaborada con frijoles carita triturados y fritos en aceite de palma.

Se cree que el nombre "Caruru" tiene raíces africanas, posiblemente derivado del término "kalalu", o podría provenir de la palabra tupí "caá-laughu", que significa "hierba comestible".

Históricamente, como señalaron Guilherme Piso y Von Martius, el caruru originalmente no incluía quingombó. En su lugar, se preparaba con una hierba medicinal y comestible y se servía como un guiso sustancioso para acompañar platos de carne o pescado. Con el tiempo, la receta evolucionó, incorporando quingombó, chile, camarones secos y aceite de palma, fusionando tradiciones culinarias africanas e indígenas bahianas. El uso del aceite de palma, un ingrediente clave, subraya la herencia africana del plato, una conexión destacada por el Padre Vicente Ferreira Pires durante sus viajes en África en el siglo XVIII.

El caruru es más que una comida; es un testimonio delicioso del rico tapiz cultural de Bahía.