Farofa

Farofa es un plato muy apreciado en Brasil, elaborado a base de harina de mandioca o maíz tostada. Puedes encontrarla en tiendas o preparar una versión casera siguiendo recetas familiares transmitidas de generación en generación. Los ingredientes suelen incluir sal, carne ahumada y especias, y su textura puede variar desde granos gruesos hasta un polvo fino. El sabor ahumado y ligeramente salado de la farofa complementa perfectamente las carnes, especialmente los platos a la parrilla y los guisos.

Para preparar farofa brasileña tradicional, se comienza tostando harina de mandioca cruda en mantequilla o aceite. Luego, se añade sal, tocino, cebolla, ajo, salchicha y otros ingredientes sabrosos, cocinándolo todo hasta que adquiera un hermoso color dorado. Es un plato versátil que a menudo acompaña la feijoada brasileña (un guiso de frijoles negros con cerdo) y las barbacoas. También puede usarse como relleno para aves o enriquecerse con pasas, nueces y frutas. En la región de Bahía, la farofa tiene un toque único gracias al aceite de dendê, que le proporciona un sabor y color distintivos.

La farofa generalmente se sirve junto al plato principal. Los comensales pueden espolvorearla sobre su comida para ajustar el sabor a su gusto, o disfrutarla como un acompañamiento independiente. Aunque la harina de mandioca es la elección tradicional, la harina de maíz también es una alternativa popular. Curiosamente, en África Occidental, existe un plato similar llamado garri, también elaborado con harina de mandioca, que se utiliza en varias recetas.