Moqueca

La moqueca es un delicioso guiso de mariscos tradicional brasileño, cocido a fuego lento en una cazuela de terracota hasta alcanzar la perfección. Este plato repleto de sabor puede prepararse con camarones o pescado y está impregnado con una mezcla de tomates, cebollas, ajo, lima y cilantro. El nombre "moqueca" proviene de la palabra kimbundu "mu'keka".

Existen dos tipos principales de moqueca: la Moqueca Capixaba y la Moqueca Baiana.

La Moqueca Capixaba, originaria del estado de Espírito Santo, es una exquisita combinación de tradiciones culinarias brasileñas y portuguesas. Esta versión es más ligera y delicada en comparación con su contraparte bahiana. En lugar de usar aceite de palma, incorpora aceites más livianos como el aceite de oliva virgen extra. Ingredientes únicos como el achiote (urucú) le otorgan un color distintivo, y se cocina tradicionalmente en una sartén de barro. Ya sea hecha con pescado, camarones, cangrejos, cangrejo de mar o langostas, se sazona con cebolla, tomates, cilantro y cebollino. La Moqueca Capixaba a menudo se acompaña de pirão, una pasta cremosa hecha de harina de yuca y el rico caldo del guiso.

La Moqueca Baiana, originaria de Bahía, Brasil, está influenciada por sabores africanos y portugueses. Esta versión es más rica gracias a la adición de aceite de palma dendê y leche de coco. Generalmente se adorna con cilantro fresco y se sirve con arroz y farofa, una mezcla de harina de yuca tostada.

Una característica especial de la Moqueca Capixaba es el uso de las sartenes conocidas como panelas de barro. Estas sartenes tradicionales están hechas de arcilla negra y esmaltadas con savia de mangle para hacerlas resistentes al agua. En Vitória, un grupo llamado "Associação Das Paneleiras De Goiabeiras" trabaja para preservar el arte de fabricar estas singulares sartenes de barro.

Degustar un plato de moqueca es como emprender un viaje lleno de sabores a través de la rica historia culinaria de Brasil.