Hechos sobre: Picanha
La picanha es un corte de carne muy apreciado en lugares como Tucumán en Argentina, Portugal y Brasil. Aunque no es tan conocida en Estados Unidos, podrías encontrarla bajo nombres como tapa de cuadril, tapa de nalga o culotte. Los carniceros norteamericanos a menudo la dividen en otros cortes como nalga, cuadril y lomo. La picanha es esencialmente el músculo M. biceps femoris junto con su capa de grasa.
En Brasil, la picanha es muy importante, y por lo general, se conserva la grasa durante la cocción para realzar su sabor. En cambio, en Estados Unidos, la grasa a menudo se recorta a menos que se pida específicamente mantenerla.
El nombre "picanha" proviene de "picana" un palo usado por los ganaderos en el sur de Portugal y España para arrear el ganado. La historia cuenta que la picanha se hizo popular en Brasil gracias a un acaudalado brasileño llamado Matarazzo. Una vez pidió cuadril (otro corte de carne) en Río de Janeiro, pero debido a una escasez, un chef argentino de Tucumán le sirvió picanha en su lugar. Esto ocurrió en la década de 1960, y desde entonces, los brasileños han amado la picanha.
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