Anari

Producción

El suero de leche usado suele ser un subproducto de la elaboración de otros quesos más duros, normalmente del halloumi o kefalotyri.​ El suero se calienta gradualmente hasta 65°C en una olla grande. Puede añadirse una pequeña cantidad (5–10%) de leche de cabra u oveja a esta temperatura para mejorar la calidad del producto final. Se lleva entonces a ebullición mientras se remueve. A 80–85°C empieza a formarse unas pequeñas cuajadas quebradizas de Anari que se retiran con una espumadera o un colador a un recipiente que permite escurrirlas más, cortándose luego en cubos de unos 10 cm de lado.​ Sin contar el escurrido, el proceso lleva aproximadamente una hora.

Variantes

En su forma simple producido como se indica arriba, el Anari tiene un color parecido al de la tiza y una consistencia muy blanda, pareciéndose en muchos sentidos al requesón, el mizithra o el cottage. A menudo se le añade sal y se seca a fuego suave (antiguamente se hacía dejándolo al sol), madurándolo más para obtener una variante extremadamente dura e imperecedera.

Usos culinarios

• Si no se va a curar, el Anari debe consumirse justo tras su elaboración, al ser muy perecedero. La mayoría de los chipriotas lo toman para desayunar mezclado con siropes (normalmente a base de algarrobo) o miel.
• El bourekia es un plato chipriota tradicional consistente en pasteles con varios rellenos a base de Anari (salados y dulces).
• Los pasteles de queso son parecidos al bourekia pero con una corteza de masa filo.
• El Anari seco es demasiado duro para cortarlo, por lo que siempre se ralla y se usa para guarnecer platos de pasta o espesar salsas.

Información nutricional

100 g de Anari fresco producido industrialmente tiene una composición típica de:​

• Grasa: 15 g
• Carbohidratos: 2 g
• Proteínas: 11 g
• Energía: 195 kcal
• Colesterol: 80 mg