Anari

Anari es un queso suave de suero de leche originario de Chipre, que ha ganado reconocimiento, especialmente después de obtener una medalla de plata en los World Cheese Awards de 2005 en el Reino Unido.

La elaboración del anari es un proceso sencillo: comienza con el calentamiento del suero de leche al que se añade una pequeña cantidad de leche de cabra o de oveja. Esto provoca la formación de pequeños cuajos, que luego se escurren y se cortan en cubos. El anari se presenta en dos formas principales: una versión suave, de color blanco tiza, y una variante más dura, lograda mediante secado y envejecimiento.

En la cocina, el anari es bastante versátil. Se disfruta con jarabes o miel para el desayuno y es un relleno popular para pasteles como bourekia y tartas de queso. Además, se puede rallar sobre platos de pasta o usar en pasteles tradicionales chipriotas como las Flaounes.

En Chipre, el anari también se llama "analati anari" cuando no está salado. La versión regular suele estar salada.