Mahleb

El mahleb, también conocido como mahalepi, es una especia fragante obtenida a partir de las semillas del cerezo Prunus mahaleb. Para obtener esta especia, las semillas se abren para revelar el núcleo blando y masticable en su interior, que posteriormente se muele hasta convertirlo en polvo. El sabor del mahleb es una combinación única de almendra amarga y cereza, con un toque de mazapán.

Esta especia se utiliza generalmente en pequeñas cantidades para añadir un toque de dulzura a pasteles y otros alimentos. También es un ingrediente esencial en la elaboración del queso tresse. El mahleb tiene una larga trayectoria en la cocina del Medio Oriente, donde se ha empleado durante siglos para dar sabor a productos horneados. Recientemente, también ha comenzado a aparecer en libros de cocina en inglés.

En la cocina griega, el mahleb es imprescindible para los panes festivos como el tsoureki, la vasilopita de Año Nuevo y el cheoreg o paskalya çöreği de Pascua. En Turquía, se usa en los bollos poğaça y otros pasteles. En el Medio Oriente árabe, es un ingrediente clave en los pasteles ma'amoul. En Egipto, el mahleb en polvo se mezcla con miel, semillas de sésamo y nueces para crear una pasta deliciosa que se disfruta como postre o merienda acompañada de pan.

Puedes ver el mahleb escrito de diferentes maneras, como mahalab, mahlep o mahaleb. No importa cómo se escriba, el sabor único y la versatilidad de esta especia la convierten en un ingrediente apreciado en muchas tradiciones culinarias de todo el mundo.