Souvla

Souvla es un plato emblemático de Chipre que se caracteriza por grandes trozos de carne cocinados en un largo espetón sobre una barbacoa de carbón. A diferencia del souvlaki griego, que emplea piezas de carne más pequeñas, la souvla utiliza cortes más grandes que se cocinan a fuego lento y a mayor distancia del carbón caliente.

Tradicionalmente, la souvla se prepara con cordero, cerdo o pollo, cortados en trozos del tamaño aproximado de una cebolla mediana. Estos trozos de carne se asan en un brasero de carbón conocido como "foukou" en griego chipriota. La carne se distribuye uniformemente en un asador, lo que asegura una cocción homogénea.

El proceso de cocción comienza con la carne situada lejos del carbón. A medida que la carne se cocina, se va acercando gradualmente al calor para dorar la superficie. Dependiendo del tipo de carne, su tamaño y la intensidad del fuego, el tiempo de cocción puede oscilar entre 90 minutos y 3 horas. Para mantener la carne jugosa y evitar que se dore demasiado rápido, los cocineros añaden sal, aromáticos como el orégano, aceite y vino durante el proceso de cocción. Varias regiones tienen sus propias versiones de la souvla, con mezclas de especias únicas en la marinada.

En Grecia, "souvla" generalmente se refiere a un cordero entero asado en espetón, especialmente preparado para las festividades. Platos similares como el kontosouvli y el kokoretsi, hechos con entrañas de cerdo o cordero, también son populares. En Chipre, la souvla es un elemento indispensable en celebraciones como Navidad y Pascua, reuniendo a las personas para disfrutar de esta deliciosa carne cocinada lentamente.