Souvlaki

El souvlaki, conocido como souvlakia en plural, es una popular comida rápida griega que consiste en pequeños trozos de carne, y a veces vegetales, asados en un pincho. Generalmente se consume caliente, recién salido del pincho, y a menudo se acompaña con pan de pita, papas fritas, limón y diversas salsas. El término "souvlaki" proviene de la palabra griega medieval "souvla" que significa pincho. De manera interesante, los griegos han estado cocinando alimentos en espetones o pinchos desde la Edad del Bronce.

En la actualidad, el souvlaki se elabora predominantemente con carne de cerdo en Grecia y Chipre, aunque también se pueden encontrar versiones con pollo, res, cordero o incluso pescado en otras regiones. En el norte de Grecia se le conoce comúnmente como "souvlaki" mientras que en el sur de Grecia y en la zona de Atenas se le llama "kalamaki." Existe un debate sobre si el souvlaki es una continuación de las tradiciones culinarias griegas antiguas o si está influenciado por la cocina turca.

Existen varias variaciones de souvlaki. "Kalamaki" popular en Atenas, es una de estas variaciones. También está el "souvlaki-merida" que se sirve como un plato completo con acompañamientos, y el "souvlaki pita" donde la carne en el pincho se envuelve en pan de pita. Diferentes regiones tienen sus propias adaptaciones especiales. Por ejemplo, en Corfú se añade una salsa de tomate especial, mientras que en Chipre se ofrece una versión única con trozos de carne más grandes acompañados de yogur y chiles verdes en escabeche. Con el tiempo, cada región ha incorporado su propio toque a esta clásica comida callejera griega, convirtiéndola en un verdadero alimento básico con muchas variaciones deliciosas.