Tarhana

El tarhana es un preciado ingrediente seco que desempeña un papel fundamental en las cocinas del sureste de Europa y el Medio Oriente. Elaborado a partir de una mezcla fermentada de grano y yogur o leche fermentada, el tarhana posee una textura gruesa y desmenuzable. Se utiliza comúnmente para preparar una sopa espesa y nutritiva al añadirle agua, caldo o leche. Gracias a su naturaleza ácida y baja humedad, el tarhana presenta una vida útil notablemente larga.

Este ingrediente versátil varía según la región. Por ejemplo, existe el tarkhana armenio, el trahanas griego y el tarhana turco, cada uno con su peculiar variación de la receta.

El origen de la palabra "tarhana" es algo enigmático. Algunos sugieren que proviene de palabras griegas antiguas, mientras que otros la rastrean hasta el persa. Textos históricos persas de los siglos XI y XIII mencionan "tarkhana", que podría significar "alimento regado o empapado" en persa. Los diferentes nombres y versiones de tarhana en diversas regiones destacan su amplio atractivo y las variaciones locales que hacen especial a cada tipo.

La elaboración del tarhana es un verdadero arte. Se combinan harina, yogur o leche agria y otros ingredientes para fermentar, lo que le confiere su característico sabor agrio. Después de la fermentación, la mezcla se seca y se muele. Cuando se desea cocinar con él, simplemente se combina con caldo, agua o leche para hacer una sopa espesa. En algunas regiones, incluso fríen el tarhana antes de cocinarlo en líquido, o lo moldean en trozos similares a pasta que se secan y luego se trituran para hacer sopa.