Zivania

Zivania, también conocida como zivana, es un apreciado brandy de orujo tradicional de Chipre, elaborado mediante la destilación de una mezcla de orujo de uva y vinos secos locales de las variedades de uva Xynisteri y Mavro. La palabra "zivania" proviene del dialecto griego hablado en Chipre y significa orujo. Esta bebida espirituosa clara y potente tiene típicamente un contenido alcohólico de alrededor del 45% por volumen, aunque puede llegar hasta el 60%, dependiendo de las regulaciones. Es conocida por su ligero aroma a pasas.

Los orígenes de la zivania son algo inciertos. Algunos afirman que fue elaborada por primera vez por monjes del Monte Athos en el siglo XV, mientras que otros creen que se remonta al dominio veneciano en Chipre a finales del siglo XV. Independientemente de sus inicios, la zivania ha sido un elemento fundamental durante los períodos de dominio otomano y británico, con referencias históricas como la de Samuel Baker en 1879.

Legalmente, la zivania se define como una bebida alcohólica obtenida exclusivamente de la primera destilación de vino, uvas o orujo fermentado, con un contenido alcohólico que no excede el 60%. No contiene azúcares ni ácidos añadidos. Desde 1989, la zivania ha disfrutado de protección bajo las regulaciones de la UE, reconocida como un producto único de orujo de uva de Chipre.

La elaboración de zivania implica prensar las uvas para crear mosto, fermentar la mezcla de mosto y orujo, y luego destilarla en un alambique tradicional llamado "lampikos". La calidad de la zivania puede variar dependiendo del proceso de destilación. Una vez producida, la zivania se almacena en recipientes sellados y se puede embotellar en vidrio para su conservación a corto plazo.

En Chipre, la zivania se disfruta durante todo el año, a menudo servida fría junto con nueces, dulces o aperitivos. Era una bebida de referencia antes de que otras bebidas alcohólicas se volvieran populares. La zivania envejecida es especialmente apreciada y se reserva para ocasiones especiales. Además de ser una bebida, la zivania se ha utilizado con fines medicinales para tratar heridas, resfriados y dolores de muelas, y como bebida que brinda calor en el invierno.