Chicharrón

El chicharrón es un plato muy apreciado, elaborado con panceta de cerdo frita o corteza de cerdo, aunque también puede prepararse con pollo, cordero o res. Este delicioso manjar es famoso en Andalucía, España, América Latina y otras regiones influenciadas por la cocina española. Se puede encontrar en países como Bolivia, Portugal, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Haití, República Dominicana, Ecuador, Guam, Guatemala, Honduras, El Salvador, México, Nicaragua, Panamá, Perú, Filipinas, Puerto Rico y Venezuela.

La forma en que se prepara y se sirve el chicharrón varía considerablemente. A veces, se elabora con costillas de cerdo con la piel aún puesta, mientras que en otras ocasiones se utilizan cortes más carnosos. El chicharrón puede ser un plato principal, un acompañamiento, un relleno para tortillas o incluso un aperitivo. A menudo se acompaña con salsas y se incorpora en platos tradicionales como tacos y gorditas.

Cada país tiene su propio estilo en la preparación del chicharrón. En Brasil, se llama torresmo y se sazona con ajo y pimienta. En Bolivia, se hace con costillas de cerdo cocidas en su propia grasa, realzadas con sabores como ajo y limón. En México, el chicharrón es un alimento básico en tacos y gorditas, y existen incluso versiones vegetarianas.

En Filipinas, el chicharrón es un aperitivo popular hecho de corteza de cerdo frita o piel de pollo. Se disfruta comúnmente como pulutan (aperitivo) o en tapas y se usa como aderezo para varios platos. Otras variaciones filipinas incluyen el chicharong bulaklak, hecho de vísceras de cerdo, y una versión más saludable utilizando piel de atún.

En los Estados Unidos, las cortezas de cerdo a menudo se venden como un snack similar a las papas fritas. En el sur profundo, los cracklings son una versión tradicional casera de las cortezas de cerdo. Diferentes países también tienen sus propias versiones de platos con corteza de cerdo, como el flæskesvær de Dinamarca y las tsigarídes de Grecia.